於)9月23日(金)【基礎調味料を知る】まるや八丁味噌浅井社長に聞く八丁味噌って何?〜地理的表示で八丁味噌と呼べなくなる!?

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2つの材料で二夏二冬
八丁味噌の材料はたったふたつ、「大豆」と「塩」
大きな木樽に手間と時間をかけ、八丁味噌はできる。
大きな石を摘む作業は圧巻で、1個50kgもの川石を積み上げるのにも5年から7年の修業が必要なのだそう。

江戸時代から愛知県岡崎で伝統を守られてきた八丁味噌を引き継ぐのは、
株式会社まるや八丁味噌(まるや)合資会社 八丁味噌(カクキュウ)の2社だけ、
伝統をなんとか消費者からも支えたいものです。

今回お話をお伺いするのは、
株式会社まるや八丁味噌(まるや)の浅井信太郎社長です。

徳川家康公生誕の岡崎城から西に八丁の八帖町(旧八丁町)の気候や湿度、菌によって作られる「そこだけで作ることができる」地と繋がった伝統の食品「八丁味噌」に思いもよらぬ危機があるのはご存知でしょうか?

フランスでは、ワインやチーズなどをはじめさまざまな地域で、農作物の育て方から製造法まで決められている伝統的特産物呼称や地理的表示保護で地域独特の文化を守っています。

この認証をとるためには、牛が新しい草を食べる日など、事細かに生育から生産過程まで決められていることをお伺いしました。 こうして厳しい決まりを作ることで 農家にとっては「伝統を守る」消費者には「商品として信頼できる」という大きな利点が出ます。 それがブランドとして信頼されるという流れを作っています。
この認証は、現在の行政区域で区切られるのではなく、伝統的な農産物や気候などにより行政をまたいで区切られます。

日本でも日本地理的GI認証を農林水産省が定めています。
八丁味噌は、GI認証により、愛知県全般に広げられてしまい、400年の伝統を持つ「まるや」「カクキュウ」が外れてしまうという事態が 発生しました。
これはどういうことなのでしょうか?

フランスでは、ワインやチーズなどをはじめさまざまな地域で、農作物の育て方から製造法まで決められている伝統的特産物呼称や地理的表示保護で地域独特の文化を守っています。

この認証をとるためには、牛が新しい草を食べる日など、事細かに生育から生産過程まで決められていることをお伺いしました。 こうして厳しい決まりを作ることで 農家にとっては「伝統を守る」消費者には「商品として信頼できる」という大きな利点が出ます。 それがブランドとして信頼されるという流れを作っています。
この認証は、現在の行政区域で区切られるのではなく、伝統的な農産物や気候などにより行政をまたいで区切られます。

日本でも日本地理的GI認証を農林水産省が定めています。
八丁味噌は、GI認証により、愛知県全般に広げられてしまい、400年の伝統を持つ「まるや」「カクキュウ」が外れてしまうという事態が 発生しました。
これはどういうことなのでしょうか?

開催日時


参加費


会場

2022年9月23日(金曜日)20:00−22:00


当日参加と録画配信 1,000円(録画は1週間を目安に配信いたします)

実践ジャー会員は無料で参加いただけます。

その他の会員の方は、配布いたしましたチケットより無料で参加いただけます。


ZOOMオンライン


よくある質問

Q.どのような形で参加、受講するのですか?

 コロナの状況も気になります・・・

Q.当日都合が悪いのですが…

A.見逃し配信をしています。時間と場所を問わず、あなたのライフスタイルに合わせて受講が可能です。CPP会員になると、すべての講演、講習をご覧いただけます。
https://community.camp-fire.jp/projects/view/550611

Q.割引チケットなど、お得に見る方法はありますか?

A.オーガニック給食応援団会員になると、CPP主催の月に2-3回の講演に参加することができます。

豊かな食で豊かな社会を CPPジャパン こどもと農がつながる給食だんだん CAMPFIREコミュニティ

オーガニック給食を手掛けるフランス生まれ【CPPジャパン】のコミュニティです。オーガニック給食を進めるための食にまつわるノウハウや情報を講演やライブミーティングか…

イベント
10月のオンライン勉強会
イベント
2022年10月28日フランスの給食豆レシピ3品「在来種豆でたのしむ秋の料理教室」
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おにぎり懇談会 2022年10月17日「未来へ繋ぐオーガニック給食」市民パワーで実現へ
イベント
10月14日(金)
CPP
2022年7月24日〜8月12日全国開催

▶注意事項◀

▶当フォーラムはビデオ会議ツール「Zoom」のウェビナー機能を利用して開催します。視聴予定の環境でZoom が使用可能であることを「Zoom の接続テスト」(https://zoom.us/test)で事前にご確認ください。インターネット接続環境が整った音声出力ができるパソコン、スマートフォンなどのデバイスが必要です。視聴には大量のパケットを消費するため、WiFi環境下等での視聴をお勧めします(PCは有線LANを推奨)。

▶Zoomでの視聴が初めての方、不安があり事前の接続テストを希望される方は、事務局forum@organickyushoku.comにご連絡ください。

▶フォーラムは後日アーカイブ配信用に録画を行います。あらかじめご了承ください。

▶チケットのキャンセルはできないのでご注意ください。当日欠席の場合も返金は行いません。当日視聴できなかった場合は、後日アーカイブをご視聴ください。

▶イベント開始は20:00ですが、19:50からライブへ入室可能です。早めに入室され、音声が正常に聞こえることをご確認ください。

▶当日はpeatixのチケットから視聴していただけます。念のために前日にZoomの配信URLをpeatixで登録されたメールアドレス宛に送信します(URLをクリックするだけで視聴できます)。

▶当日ライブ参加チケットは、当日20:00までの販売となります。

▶アーカイブ視聴チケットは、イベント開始後も購入することができます。

▶イベント中の録画・ 録音は堅くお断りをします。

▶配信URLの第三者への共有、 SNS等へのアップなどは堅くお断りします。

 (有料イベントになるため、URLの共有、SNSでの公開は禁止しています)

▶ 当日オンライン視聴できない方の為にアーカイブ配信を行います 。イベント終了後、1週間以内に視聴できるようにする予定です。

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