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信州青木村自然栽培パン給食 ～有機給食を可能にする仕組みつくりを学ぶ
信州青木村自然栽培パン給食 ～有機給食を可能にする仕組みつくりを学ぶ～長野県の中央、青木村では、年に１回地元産自然栽培小麦粉で地元のパン屋がつくる全粒粉入天然発酵のパンを給食に提供している。 年に１回の提供とはいえ、青木 […]
自家採種する理由（わけ）
２０２３年３月３０日開催の勉強会です。 タネをなぜ採取するのか？ タネについて考えれば、何かを田畑で栽培しようとした時、できた作物をいただく時に生命の多くの意味を感じることができます。 春に春蒔きの「タネ」、秋に秋蒔きの […]
世界で広がる耕さない農業
２０２３年２月２２日におこなわれたアーカイブです。 土を耕すことが温暖化に影響することがわかりました 土を耕して化学肥料や農薬を使用した農業が環境に大きな負担をかけています。 ”耕すと土壌の構造が壊れてしまう。そして肥沃 […]
なぜ30年も続いているの？！福島県熱塩加納町から学ぶオーガニック給食
２０２３年２月１日におこなわれたアーカイブです。 福島県喜多方市熱塩加納町(旧熱塩加納村)では地元産の特別栽培米や有機野菜を使った学校給食が30年前から続いています。さらに、地場産農作物80％（全国平均は26％令和元年農 […]
於）9月23日（金）【基礎調味料を知る】まるや八丁味噌浅井社長に聞く八丁味噌って何？〜地理的表示で八丁味噌と呼べなくなる！？
2つの材料で二夏二冬八丁味噌の材料はたったふたつ、「大豆」と「塩」大きな木樽に手間と時間をかけ、八丁味噌はできる。大きな石を摘む作業は圧巻で、1個５０ｋｇもの川石を積み上げるのにも5年から7年の修業が必要なのだそう。 江 […]
9月21日（水）Kusakanmuri 今村桂子さんのフランスから和食を考え,足もとの自然と生きる、野の草と和食のはなし
見逃し配信はこちらから フランスから和食を考える 足もとの自然と生きる、野の草と和食のはなし 今村桂子さんは、スイス、フランス、京都を行き来し料理をされています。 ご主人はフランスで117冊もの野草の本を出版するフランソ […]
【見逃し配信】２０２２年８月26日（金） 伝統的和食はなぜいい？ 世界でも認められる植物性食品中心の食生活をすすめる理由
和食はなぜ良い？ 農林水産省の和食文化の実態調査では、和食は「健康に良い」「栄養バランスが良い」と意識していることがわかりました。和食がなんとなく良いのはわかっているけど、なぜ良い？欧米の研究、予防医学、東洋医学の視点で […]
【見逃し配信】２０２２年８月１９日（金） 知ってる？納豆の世界
安くて栄養価の高い、納豆。身近な存在なのに、わからないことがたくさんあります。今回は、兵庫県で有機認証の工場を持つ納豆屋さん、相沢食産の社長、相沢勝也さんに納豆のことを伺います。 コロナが猛威をふるった2021年9月の統 […]
7月2日（土） neshian 山のアトリエの おにぎりとおもてなし
最もシンプルな料理のひとつ、 日本人の私たちにとって身近で、シンプルなおにぎりを一緒に作ります。おにぎり作りを通して、料理に対する想いや、盛りつけ、neshianの素材選び、おもてなしなど、日々大切にしていることを伺いま […]