キラキラな調理員さん①　フトコロへ包み込まれる

なんだか包み込まれちゃう人っていません？

ジョンジャックに出会った第一印象がそれ。

はじめて出会った人に対して、１００％「素」を出せることはあまりないですよね。

相手だって、ちょっと間合いをとってくることが多いと思うんです。

ブルターニュの給食センター長であるジョンジャックとは、初めて会った日から身体のちからがいい具合に抜けて話せる雰囲気。

給食センターの中でスタッフが何でも話せるリーダーとして信頼が高くて、ここでも給食運営チームをふんわり包み込んでいる。

給食センターで使用する材料はほぼオーガニック

野菜の下処理もセンターでおこなっている

給食の一番の手間といわれているのが野菜の下処理。

泥は極力おとされて納品されているものの、２度洗いが必要になる。ビネガーを使って丹念に洗い、皮をむくのはとても時間がかかる。

野菜はチャレンジな仕事だが、ジョンジャックはここにしっかり時間をかける。

料理が「フレッシュであること」をいちばん大事として、

このフレッシュさが、子供の味覚を育てていく、だから削らない。

他のところを省けばいい。たとえば、おやつなどは出来合いのものをいちぶ取り入れる。そうしたバランスをとることで、仕事のバランスもとっている。

こどもの味覚を育てるワークショップ

舌にある味蕾の場所によって「甘み」「苦み」「塩辛い」「うまみ」「酸味」を感じる。

それぞれの味のうすい溶液を舌にのせると、５味を感じやすい。

５つの味をばらし味わうことで「味」に集中してみる。

単純なことだけれど、このワークショップのあと、「意識」が加わり味わうクセがつく。

ジョンジャックは、子どもたちに手作りのイラストで話す。