給食運営ってこんなふうにしてます！【５分で読めるダイジェスト版】＃９ いちばん美味しい素敵な村 長野県中川村、地産地消で欠かせない調理員の役割、“給食”から伝えるメッセージ
Eku＃長野県の給食 ＃富永由三子さん ＃給食センター ＃給食の運営 ＃調理員 ＃給食甲子園
2022.5.14 Mon 20:00−22:00
にこにこ給食の樹
行政のちから、応援してくれる保護者さんの栄養を土から養分をもらい、日々の給食で幹を太くして、歴代の栄養士さんが実を残していってくれます。そして未来の子どもたちのために
ニコニコのタネが次の世代に繋がっていきます。
そのタネがまた育っていきます。
それが由三子さんの思い描く給食のイメージなのだそうです。
献立から給食へ
生産者と生産者会議で素材を考えます。
地産地消コーディネーターの由三子さんが、地域を回って生産者と細やかにコミュニケーションします
地産率 50％、無農薬無化学肥料 生産物 ５％
『美味しい野菜届けたい』『お米農家2軒』中川村のお米１００％（長野県認証米、減農薬米）
地元産、国産、添加物が少ない、遺伝子組み換えでないものを選んでます
給食献立作成、家庭に配られます
アレルギー除去食、工程表や動線図の作成、ミーティングで調理技術、衛生管理、温度管理、数の確認、エプロンの色分け、手袋など考えます。
家庭と学校でやりとり、アレルギー除去を考えます
7時30分 早番が荷物の受け取り（鮮度、温度チェック、アレルギー、生産地チェック）
調理、配缶、当日ミーティング、除去食の確認、切り方をチェック
3回洗浄、3層で洗浄！
虫や虫の卵には要注意
洗うのに時間がかかります！こどもの成長に合わせて手切りのことも。時間があったらラッキー人参を型で抜いてお楽しみにします。
有機給食への理解度は？
１（行政）有機の方だけに補助するわけにはいかない、情報が乏しい
２（生産者）できたらいいけど、やりかたがわからない。収穫がなかったら生活できない
３（住民）価格が高い
なるべく添加物の少ないもの、遺伝子組み換えでないものを選んでます
たまには事務員さん総動員でオリジナルのメニューも！
手のかかる栗は、時間があるときにむいて冷凍、栗ご飯にします
お祝いメニューは5年生が育てたお米と小豆でお赤飯
中川村のレモンタルト
七福いなりで事務員さんも手伝ってくれました！
手作りメニューに変えていきました
地元の野菜を使いたい、化学調味料がおいしい？たくさんの疑問から、栄養士さんと相談し、だんだん手作りメニューになってきました。
試作を重ねて、評判のカレーができました！
手作りにすることによって、使っている素材が見えて、アレルギーの対応もでき、素材の味がわかる、作りての気持ちが伝えられるなど良いことがたくさんできました。
お手紙のやりとりでさらにパワーアップ
こどもとお手紙のやり取りをすることで、評判のカレーもさらにパワーアップ、節分には、家庭ではなかなか食べられないイワシの丸焼きに挑戦しました。
季節の食べ物を体験することの大切さを子どもたちと分け合いました。
食べることが好きでいて欲しい、
食べることを大事にして欲しい
料理ができる人になってほしい
子どもが育ったときに…
こどもが食べることが大好きになってほしいんです。
そうすると、大人になって、親元から離れたときにごはん作ったりするでしょ。
由三子さんの子どもへの思いは大きく広がっていると感じました。
安心して納得した給食を出したいんです。
mino
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終了 中川村の「給食のはなしをしよう」VOL 2
終了 中川村の「給食のはなしをしよう」VOL 1
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