豊かな食を通じて豊かな世界へ

持続可能なコミュニティ、自然のサイクルで育った季節の素材料理、農家に正しい報酬を目指します。

2022年7月24日〜8月12日全国開催
8月2日(火)石川県金沢市  加賀能登野菜を使った給食研修会 
8月7日(日)兵庫県豊岡市  コウノトリ、食育でつながる給食研修会 

こどもと農がつながる給食だんだん は、



フランスで生まれました。

  • フランスの15年の給食経験を日本で活かします
  • 手作り、環境に配慮した食材、地場産生産物の導入を手伝います
  • 農家と協働して、日本の農家さんと調理員さん、栄養士さんを応援します。

給食はより新しい役割を果たしています。

時代背景とともに、グローバル化による地域の特徴は薄れ、近所の人や家族との繋がりは少なくなる傾向にあります。さらに核家族、シングルマザーなど様々な形が存在し、以前よりも小さな単位での子育てが通常となりつつあります。

小さな家族で、毎日の食事に時間をかけるのが難しい状況も増えています。

その中で食のライフライン、コミュニティとして、給食はより新しい役割を果たしています。

地消地産であること、食品主権を守ること

日本の食は、伝統文化、自然や地域との繋がりのある伝統文化や行事食、農や伝統野菜、特産品など各地方により多様です。

そこには「栄養への配慮」「材料の吟味」から始まり誰かが作るあたたかさ」、「安全の見守り」があります。

地域で消費するものを地域で生産する自分たちの地域で責任をもって食べ物を作る、食べる、コミュニティの食べ物を確保(守る)すること、食品主権を守ります。

30年後を動かすのは私たち市民


地域を超えて世界中から食材を揃える事ができます。反面、透明性が少なくなってきて、食品表示だけでは見えてこないものがあります。

食材は環境への配慮はされているか、安全性は確保されているかも大切な要素のひとつです。

小学1年生と小学6年生は、口の大きさも食の経験も違います。

調理員さんや栄養士さんは、学校のお母さんとお父さんとシェフの役割を果たします。

素材は、作る人の知識と経験、思いが表現されます。

自然のサイクルで育った季節の素材は、個性があり、環境を配慮したオーガニック料理は今までの料理とは違います。

だんだんの活動


オーガニック給食のコストを分析、提案します。

オーガニック給食は、人件費、材料費などコストがどうしても高くなります。

それは、地域の農家の方に正しい報酬を払うことでもあります。

給食の仕組み、献立の立て方や材料の選び方、廃棄などを見直して保護者の方に負担のかからないような方法を提案します。

CPPフランスの経験では、オーガニック給食はコストが上がりません。

フランスの経験も活かしながら進めていきます。

栄養士、調理員への講習

現場の理解度が高いことで柔軟に対応でき、オーガニック給食が進みます。

オーガニック給食って何?

(保護者、調理師、栄養士学生向けにカスタマイズします)
オーガニック給食とはなんでしょう?地域で最良の給食を構築するための一歩としてご利用ください。

植物性タンパク質の
事例紹介

(保護者、調理師、学生向け)
植物性のタンパク質を導入することで、コストを下げることができます。同時に環境を守る給食を提供できます。

たべものから環境をまもる

(調理師、栄養士向け)食べ物を選ぶこと、作りながら私たちを取り巻く環境を大事にする調理法を考えます。

CPPフランスの活動紹介ビデオ(字幕を押すと日本語でご覧いただけます)

CPP団体概要
団体名Le collectif pieds dans le plat
ウェブサイトhttps://www.collectiflespiedsdansleplat.org/
所在地7 Impasse de la Truffe
24430 Coursac
活動内容
行政、学校への講習、
  • 料理人と栄養士のための調理技術、献立作成のための食事プランや献立
共有
CPPオーガニック給食協議会概要
CPPオーガニック給食協議会の概要

PROFILE

団体名こどもと農がつながる給食だんだん(CPPJapan)
ウェブサイトhttps://organickyushoku.com/
所在地福島県郡山市喜久田町坪沢4−102
活動内容
行政、学校への講習、オーガニック給食の普及活動

  • ① オーガニック給食推進のためのコンサルティング事業
    ② オーガニック食材普及事業
    ③ オーガニック食材安定供給体制構築のための取組事業
    ④ オーガニック給食推進、食の安全や食文化をテーマとした料理きょうしつ、フォーラム、講習会開催事業
    ⑤ 農作業などの 生産体験活動
    ⑥ 正しい食生活や食べ物の選択を身につけるための食育、料理教室、講演、講習事業
    ⑦ 子どもの健全育成のための食育を図る活動
    ⑧ 家庭、学校、地域が連携して子どもの食育をすすめる事業