2022年7月24日〜8月12日全国開催
Eku令和４年度 栄養士、調理師様向けサポート夏季研修会 実施要項
オーガニック給食の実現
～ フランスの学校給食講師から実践法を学ぶ
コロナ対策について
コロナウィルスの状況によっては、会場やオンラインの変更も検討いたします。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。
目的
日本全国には、素晴らしい食文化や野菜、お米など それぞれの地域に特徴があります。
素晴らしい食文化に、現代的考え方である環境、SDGｓ、農や食のあり方を取り入れながら子どもたちの食を考える研修会です。
講師は、フランスで子どもたちの食に取り組んできたCPPフランスとCPPジャパン「こどもと農がつながる給食だんだん」です。
環境を保全する国内外の動きから、農林水産省は「みどりの食料システム戦略」を定めました。環境保全型農業を推奨するため、また子どもたちの環境視点の食育からも環境保全型食材や有機食材を使った給食が注目されています。有機食材を使った給食を実現するためには、食材の仕入れ先やコスト面、一般的な給食との調理体制の違い(旬の野菜しか使用しない献立作り)など、様々なクリアすべきハードルがあります。これらのハードルをどのように乗りこえて実現できるか、講義と調理実習で方法を探ります。
日程、開催場所
① 日時 2022年7月25日 10:00-16:00
場所 千葉県成田市 成田中央公民館
② 日時 2022年８月１２日 10:00-16:00
場所 長野県佐久市 佐久市市民創練センター
住所 〒385-0011 長野県佐久市猿久保165番地1
③ 日時 2022年7月28.29日 10:00-16:00
場所 長野県伊那郡 中川村公民館
住所 〒399-3802 長野県上伊那郡中川村片桐4757
④ 日時 2022年8月7日
場所 兵庫県豊岡市 小野地区コミュニティセンター
住所 〒668-0203 兵庫県豊岡市出石町袴狭３８０−１
⑤ 日時 2022年8月2日
場所 石川県金沢市 金沢未来のまち創造館
住所 〒921-8031 石川県金沢市野町3丁目11-1
⑥ 日時 2022年8月9日 9:00-16:00
場所 高知県高知市 高知県ふくし交流プラザ
住所 〒780-8065 高知県高知市朝倉戊３７５−１
給食関係者参加 4,500-5,500円
聴講、ランチ付き 2500円
オンライン参加 1,000円
講師
CPPフランス
2015年からフランス全国で活動する協同組合会社。ドルドーニュ県と共同で県のオーガニック給食に取り組み、全国で活動している。フランスで初の100％オーガニック給食センターを成功させた。
フィリップ・エネ
オーガニック調理人で日本（長野県伊那市）でケータリング事業を経営ののち、フランスの学校給食オーガニック化に15年間取組み貢献横行してきた。CPPフランスフランスの創立メンバー。
遠藤美香
2013年よりフランス、ノルマンディー在住。2021年からフランスのオーガニック給食推進団体、CPPの調理講師としても活動
本田恵久
25年食品業界で地産地消パティスリー、オーガニックレストランシェフ、CPPフランスで学校給食をめぐり全国で研修、2022年日本でCPPジャパン（こどもと農がつながる給食だんだん（NPO申請準備中））立ち上げ、代表理事。
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